Uzman Diyetisyen Nesrin Eriş’e göre ayçekirdeği, triptofandan ve B vitaminlerinden zengin olması nedeniyle sonbaharda ortaya çıkabilecek mevsimsel stres ve depresyonun azaltılmasında destek oluyor. İçeriğindeki kolin sayesinde hafızanın güçlenmesini, konsantrasyonun artmasını sağlayan ayçekirdeği, bu nedenle öğrenciler için ders başarısında önemli etki sağlıyor. B1, E vitamini, selenyum ve folik Asit içeriği bakımından zengin olan ayçekirdeği, bağışıklık sistemi için de oldukça faydalı. Hem E vitamini hem selenyumdan zengin olan ayçekirdeği Kanser ve kalp hastalıklarından korunmayı sağlarken, içeriğindeki Magnezyum, çinko ve fosfor da kemik sağlığı için de faydalı. İyi bir idrar söktürücü olan ayçekirdeğinin 100 gramı yaklaşık 600 kalorilik bir enerji verirken, günlük tüketime 1 yemek kaşığı ayçekirdeği eklemek diyetin besin kalitesini artırıyor.
