File Şatobiryan nasıl yapılır

File Şatobiryan nasıl yapılır
Dünyaca ünlü Fransız mutfağının eşsiz lezzetleri arasında yer alan Şatobiryan nasıl yapılır? Malzemeleri nelerdir?

Fransız mutfağının en özel yemeklerinden biri olan şatobiryan için sığır filetosunu et döveceği ile yassılaştırılır. Daha sonra tuzlayıp, biberleyip yağlanır. Kızgın kömürlü ızgarada 5- 6 dakika bir tarafını, 5- 6 dakika diğer tarafını pişirip bir servis tabağına koyulur. Domatesleri birkaç dakika fırında ya da ızgarada pişirip mantarları tereyağda sotelenip domateslerin üzerine oturtulur. Domatesleri etin yanına koyup maydanoz ya da su teresi yanına koyarak servis edilir.

Sos bernez için sirkeyi, karabiberi, soğanı küçük bir tencerede ağır ateşte yakmadan sirke az bir miktar kalıncaya kadar kaynatılır. İlk sıcaklığı geçince içine tuzu, yumurta sarılarını ve limon suyunu ilave edilir. Çırpma teli ile devamlı karıştırarak ocak kapalıyken ocağın sıcak tarafında yumurtalar kabarıp koyulaşıncaya kadar karıştırılır. Ilık hale gelince ılık tereyağı içine akıtarak ve çırparak karıştırılır. İçine kıyılmış maydanozu ilave ettikten sonra servis tabağına yerleştirdiğimiz etin üzerine dökülür ve garnitür olarak kızarmış patates ile bilikte servis edilir.

Şatobiryan malzemeleri 

1 kg sığır fletosu
Tuz ve karabiber
6 çorba kaşığı Orkide sıvı yağ
4 adet sapı kesilmiş mantar
4 adet küçük domates
8-10 yaprak su teresi yada maydanoz
Sos bernez için:
1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
8 adet ezilmiş tane karabiber
1 kahve fincanı sirke
2 çorba kaşığı su
4 yumurta sarısı
2 su bardağı eriyip suyu alınmış tereyağı
Yarım limon suyu
Tuz
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

 

 

 

 

Günün Karikatürü
Yeniçağ karikatur / Emre Ulaş