Peki, Güllaç nasıl yapılır. Güllaç tarifi, Güllaç yapımının püf noktaları nelerdir? Güllaç nasıl yapılır. Güllaç tarifi, Güllaç yapımının püf noktaları nelerdir?
GÜLLAÇ NASIL YAPILIR? GÜLLAÇ YAPIMININ PÜF NOKTARLARI NELERDİR?
Güllaç, hafif sütlü bir tatlı olması ile ramazan sofralarının olmazsa olmazı. Nostaljik lezzet güllaç, pratik bir tatlı olmasına rağmen maharet gerektirmektedir. İyi bir güllacın en önemli özelliği kıvamıdır. Süt ve güllaç yaprağı oranının iyi ayarlanması gerekmektedir. Hem güllaç yaprakları sütü iyice emip yumuşacık olmalı, hem de süt miktarı güllaç dilimlerinin altından damlayacak kadar fazla olmamalıdır.
Aynı şekilde güllacın şeker miktarı da doğru ayarlanmalıdır. Çok tatlı olan güllaç makbul değildir. Özellikle ramazanda oruç sonrası yenen güllacın çok şekerli olması sağlık açısından da doğru olmaz. İlkokuldaki Türkçe derslerini hatırlayanlar bilirler; güllaç "güllü aş" tamlamasının zamanla kaynaşıp bütünleşmesiyle ortaya çıkan bir kelimedir. Güllaç bu ismi içine eklenen gül suyundan alır. Ancak günümüzde birçok kişi güllaca gül suyu koymuyor. Siz daha geleneksel bir lezzet tercih ederseniz gül suyu da ekleyebilirsiniz.
Ancak gül suyunun miktarını da iyi ayarlamalısınız. Çok fazla gül suyu tatlınıza hoş bir koku vermenin ötesinde çok baskın bir tat ortaya çıkmasına neden olabilir. Farklı bir aroma arayanlar güllacın sütüne şekerin yanı sıra vanilya da ilave edebilir. Sütü şekerle kaynatmamak da önemli bir püf noktası. Eğer şeker ile sütü birlikte kaynatırsanız hem güllacınız sarımtırak bir renk hem de ağdalı yapışkan bir kıvam alacaktır.
Güllacın arasına ceviz, badem gibi malzemeler serpecekseniz, serpmeden önce güllaç yapraklarının sütü iyice çekmesini bekleyin. Aksi takdirde araya eklediğiniz yemişler yumuşar, kıtır kıtır kıvamı kaybolur. Güllaç yapraklarıyla ilgili dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları da mevcuttur. Bu yaprakların bir tarafı parlak ve pürüzsüz olduğundan daha düzgün görünür. Tatlınızı yaparken yaprakların parlak yüzlerini üste getirmeye çalışın. Güllacın arasına malzeme koyacaksanız, malzemenin alt katmanlarıyla üst katmanlarının aynı kalınlıkta olmasına dikkat edin.
GÜLLAÇ TARİFİ
Sizin için bir de örnek güllaç tarifimiz var. Öncelikle güllaç yapmak için ihtiyacınız olan malzemelere bir bakalım:
1,5 litre süt
1 su bardağı şeker
10 adet güllaç yaprağı
2 çorba kaşığı gül suyu
1 su bardağı ceviz içi
Üzeri için:
Yarım su bardağı file Antep fıstığı
1 su bardağı nar
Öncelikle sütü derin bir tencereye koyup kaynama sıcaklığına ulaşıncaya dek ısıtın.
Hafifçe kaynamaya başladıktan sonra altını söndürüp şekeri ilave edin ve tamamı eriyene kadar iyice karıştırın.
Şeker eridikten sonra içine gül suyunu da ekleyin ve tekrar karıştırın.
Dikdörtgen biçimindeki tepsinin tabanına sütten bir kepçe kadar yayın.
Güllaç yapraklarını iri parçalar halinde kırın ve tepsiye yerleştirin.
Üzerine kepçe ile her tarafı ıslanacak biçimde süt dökün ve bir kat daha güllaç koyun.
Arasına ceviz içi serpip bir kat daha güllaç yaprağı, süt, ceviz içi sıralamasına devam edin.
En son güllaç yapraklarını yerleştirip kalan sütü üzerine gezdirin.
Güllacınızı oda sıcaklığında 1-2 saat kadar bekletip sütünü iyice çekmesine izin verin.
Daha sonra geniş kareler halinde tatlınızı dilimleyin. Her bir dilimin üzerini nar ve file bademle ya da damak tadınıza ve mevsime uygun farklı meyvelerle süsleyin.
Güllacınızı mutlaka buzdolabında en az 2 saat dinlendirdikten sonra servis edin. Bu lezzetli hafif tatlının serinliğini tüm ramazan boyunca doyasıya yaşayın.
(Kaynak: Hürriyet)
