Havyar denilince akla Mersin Balığı gelir...Nesli tükenmekte olan Mersin Balığının Sivri burun cinsi Bolu'da yetiştiriliyor. Bolu Tarım ve Orman Müdürlüğü Gölköy Su Ürünleri Üretim İstasyonu'nda, nesli tehlike altındaki mersin balığının yetiştirilmesi çalışmaları kapsamında ilk denemede 55 bin yavru üretimi gerçekleştirildi.