Türk mutfağı, zenginliği ve çeşitliliğiyle dünyanın en özel mutfakları arasında yer alır. Her bölgenin kendine has tatları ve tarifleri bulunurken, İzmir mutfağı da Ege'nin taze ve doğal ürünleriyle ön plana çıkar. Özellikle zeytinyağının bu mutfakta ne kadar önemli bir rol oynadığını bilmeyen yoktur. Ancak İzmirli ustaların sarmalara kattığı o eşsiz lezzetin arkasında, zeytinyağını kullanma şekilleriyle ilgili bir sır yatıyor.
İzmirli ustaların sarmalarında fark yaratan temel unsur, zeytinyağını sadece bir yağ olarak değil, bir lezzet artırıcı olarak kullanmalarıdır. İşte bu konuda dikkat ettikleri birkaç önemli nokta:
Ustalar, sarmalarda mutlaka soğuk sıkım ve doğal yöntemlerle elde edilmiş sızma zeytinyağını tercih ederler. Bu tür zeytinyağları, hem aromatik özellikleriyle yemeğe derinlik katar hem de sağlık açısından daha faydalıdır.
Pişirme Öncesi
Sarmalar pişirilmeden önce üzerlerine hafifçe zeytinyağı gezdirilir. Bu işlem, yaprakların daha parlak görünmesini ve yemeğin daha aromatik bir tat kazanmasını sağlar.
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
Malzemeler
4~5 soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1.5~2 yemek kaşığı çam fıstığı
2 su bardağı Pirinç
1 yemek kaşığı kuru nane
1,5 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
2 parçalı şeker
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 su bardağı kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı kaynamış su
500 gr salamura asma yaprağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı kaynar su
Yarım limonun suyu
Nasıl Yapılır
Salamura asma yapraklarını suda yıkayıp kaybeder ve ardından suyunu süzün. Soğanların kabuğunu soyup ince ince iyileştirir. Doğradığınız soğanları, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1.5-2 yemek kaşığı dolmalık masajla birlikte geniş bölgelerdeki sıcaklıkları kavurun.
2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanların üstüne ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun..
Pirincin içine 1 yemek kaşığı kuru nane, 1,5 tatlı kaşığı karabiber, 1 kaşık tatlı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yarım limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz eklenir.
Tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynatılmış suyu ilave edin. Çok yıllık rejimler suyunun soğutulmasına kadar değişir.
Pirinçler suyu korkuluk ocağının içini ısıtır. Harcı sapları koparılmış asma yaşına kadar paylaştırıp parmak inceliğinde sarın.
Üzerine yarım çay bardağı yağı ve kaynar suyu ekleyerek orta derecede 25 dakika koruyabilirsiniz.
Afiyet olsun.
