Balık, sağlıklı ve lezzetli bir besin kaynağı olsa da, pişirme sırasında yayılan o karakteristik koku pek çok kişiyi mutfaktan uzaklaştırabiliyor. Ancak İtalyan şefler, bu soruna son veren, adeta "sihirli" bir yöntem keşfetti! Artık evinizde mis gibi deniz esintileri eşliğinde, kokusuz bir şekilde balık pişirmek mümkün. İşte o çok özel sır!
İtalyan mutfağının dünyaca ünlü temsilcileri, balık pişirirken yayılan kokuyu tamamen ortadan kaldırmak için oldukça basit ama etkili bir yöntem uyguluyorlar. Bu yöntemin temelinde, balığın pişirme sırasında ortaya çıkan ve kokuya neden olan bileşenlerin etkisiz hale getirilmesi yatıyor.
İşte İtalyan Şeflerin Kokusuz Balık Pişirme Yöntemi:
Bu yöntemin iki temel adımı bulunuyor:
1. Süt Banyosu: Balığı pişirmeden önce yaklaşık 30 dakika boyunca soğuk süt dolu bir kabın içinde bekletmek. Sütün içerdiği proteinler, balıktaki uçucu yağ asitlerini ve diğer kokuya neden olan maddeleri emerek nötralize ediyor. Bu işlem, balığın hem daha yumuşak olmasını sağlıyor hem de pişirme sırasında yayılacak kokuyu önemli ölçüde azaltıyor.
2. Limon ve Otlarla Aromalandırma: Süt banyosundan çıkarılan balık, isteğe bağlı olarak limon dilimleri, taze biberiye, kekik veya maydanoz gibi aromatik otlarla dolduruluyor veya üzerine serpiştiriliyor. Bu otlar, balığa hoş bir aroma katmanın yanı sıra, pişirme sırasında oluşabilecek hafif kokuları da maskeliyor.
Pişirme Yöntemi Fark Etmiyor:
İtalyan şeflerin bu özel yöntemi, fırında, tavada veya ızgarada pişirme fark etmeksizin uygulanabiliyor. Süt banyosu ve aromatik otlar sayesinde, balık pişerken mutfakta rahatsız edici bir koku oluşmuyor. Hatta bazı şefler, fırında pişirme sırasında tepsinin tabanına birkaç dilim limon veya portakal koymanın da kokuyu absorbe ettiğini belirtiyor.
