Bu konuda yardımcı olmak için, Üsküp’te köftecilik yapan Bujar Ramadan İbrahim’in 42 yıllık tecrübesinden faydalanabilirsiniz.
Etin kalitesi ve baharatların oranı çok önemli
İbrahim, köfte yapmanın sırlarını şöyle anlattı: İlk olarak, köfte yaparken kullanacağınız etin kalitesi çok önemlidir. İyi bir köfte yapmak için, kaliteli bir et kullanmanız gerekmektedir. Özellikle yağ oranı yüksek olan dana eti, köfte yapımı için idealdir. Etinizi, mümkünse kendiniz doğrayarak kullanın. Hazır etlerde, etin kalitesi ve tazeliği konusunda şüpheler oluşabilir.
İkinci olarak, köfte yaparken kullanacağınız baharatların oranını iyi ayarlamalısınız. Baharatlar, köftenin lezzetini arttırmak için kullanılır. Ancak, fazla baharat kullanmak köftenin tadını bozabilir. İbrahim’in önerisi, köfteye kırmızı biber, karabiber, kimyon ve tuz eklemenizdir.
Eti iyice yoğurun ve tavayı iyi ısıtın
Üçüncü olarak, köfte yaparken eti iyice yoğurmalısınız. Yoğurma işlemi, köftenin lezzeti ve kıvamı için oldukça önemlidir. Eti iyice yoğurduktan sonra, şekil vermek için elinizi ıslatabilirsiniz. Islak ellerle şekil vermek, köftenin daha düzgün ve pürüzsüz olmasını sağlar.
Dördüncü olarak, köfteyi pişirirken tavayı iyi ısıtmalısınız. Tavayı iyice ısıttıktan sonra, köfteleri tavaya yerleştirin ve pişirin. Köfteleri çevirirken de dikkatli olmalısınız. Köftelerin her iki tarafının da kızarması için yeterli süre pişirmeniz gerekmektedir.
Köfteleri dinlendirin ve afiyetle yiyin
Son olarak, köfteleri pişirdikten sonra dinlendirmelisiniz. Köfteleri pişirdikten hemen sonra servis yapmak yerine, birkaç dakika bekletmeniz daha lezzetli bir sonuç elde etmenizi sağlayacaktır.
Köfte yapmanın sırları bu kadar. İbrahim’in önerilerini uygulayarak, lezzetli ve doyurucu bir köfte yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Fırında köfte patates tarifi
Fırında köfte patates, ev yemeği ve esnaf lokantası denince akla ilk gelen yemeklerimizden. Yapılışı oldukça pratik olan bu yemek, çok da bereketli olduğundan kalabalık sofralar için de çok pratik. Siz de akşam yemeği için güzel bir fırında köfte patates tarifi arıyorsanız işte malzemeleri ve yapılış aşamaları.
Malzemeler:
- 3 adet orta boy patates
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 adet orta boy domates
- 2 adet orta boy kırmızı biber
- Köfte harcı için:
- 500 gram kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı galeta unu (ya da bayat ekmek içi)
- 10 dal maydanoz
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Sosu için:
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 su bardağı sıcak su
- Yarım çay kaşığı tuz
Yapılışı:
- Kuru soğanı rendeleyin ve yoğurma kabına aldığınız kıymaya ilave edin.
- Galeta unu, yumurta ve ince ince doğradığınız maydanozları da kıymaya ekleyin.
- Tuz, karabiber ve kimyonu da ekleyip yoğurun. Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında yarım saat dinlendirin.
- Kıymadan küçük parçalar koparıp elinizle köfte şekli verin.
- Sıvı yağı sos tenceresinde kızdırıp içine domates salçasını ekleyin ve kısa bir süre kavurun.
- Ardından içine rendelediğiniz domatesleri de ekleyin ve 5 dakika kadar pişirin.
- Kuru soğanları piyazlık, patatesleri ise elma dilim doğrayın.
- Fırın kabının tabanına önce soğanları üzerine patatesleri yerleştirin.
- En üste de köfteleri dizin.
- Kırmızı biberi küp küp doğrayıp köftelerin üzerine serpin.
- Hazırladığınız domatesli sosu da malzemelerin üzerine yayın.
- Fırını 180 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Tepsiyi fırına verip 35-40 dakika kadar pişirin.
- Sıcak sıcak servis yapın.
